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职位概况

行政总厨负责和监管食品业务运营的每一个环节，支持和指导所有的厨房员工。确保食品和厨房均达到危害分析和关键控制点（HACCP）的标准，并需按照维京外展中国市场专业服务标准（VRC PSO），预算和食谱运作。

职位内容

• 负责船上厨房的运作
• 根据公司标准，菜单周期和食谱，确保客人和员工膳食的专业出品和分配
• 组织与负责船上的餐饮和特殊事件（如:欢迎/欢送）
• 始终贯彻维京公司的标准和HACCP规则，确保食品安全，厨房和生产区域的最高清洁度
• 根据产品计划，并与酒店经理合作，处理订购所有食品
• 在提供客人膳食前，与服务员进行菜单简报，指示服务员讲解菜肴
• 在开始和结束巡航季时，准备开船和闭船事宜
• 监管、激励和培训多国籍的厨房员工
• 参与载荷和质量控制
• 根据预算，控制成本
• 根据公司程序，盘点存货
• 积极参与船上事宜，在用餐时间招呼客人

KPI绩效

• 实现/完成厨房团队的财务和质量KPI（关键业绩指标）目标
• 积极主动地实现公司目标
• 与酒店经理就KPI航行结果进行探讨，确保厨师、厨师助理和厨房清洁员及时地了解相关情况，在厨房范围内提出关于食品服务质量的改进建议，并与各部门紧密合作
• 与酒店经理合作，制定具体目标，以及与公司计划相关的其他目标，并提出实现这些目标的建议

职位责任

• 该职位的持有者保证在离开维京后,不得将公司的信息、产品手册、商业发展信息和EDP数据信息透露给任何第三方，或公开及保留供个人使用
• 如违反上述指令，本公司有权要求赔偿损失，并对其采取法律行动
• 行为和外观依照维京外展中国市场专业服务规章制度

资格简介

• 有厨师相关的教育学历
• 至少4年有4或5星酒店或餐厅的专业经验者优先
• 对亚洲/中国菜和西餐有丰富的知识
• 优秀的普通话和英语技能，会其他语言技能者优先。
• 优秀的管理、组织和沟通能力
• 熟悉国际烹饪的每一个部分，危害分析和关键控制点（HACCP）的规则和标准
• 以服务为导向，客人为中心
• 灵活、抗压能力强，有团队合作精神，信守承诺，个性积极和整洁的外表

准则与条例

职位描述•合同•公司规章制度•船舶指引手册•维京学院•制服规定•行政总厨手册

直属上级

企业行政总厨

给予指示

副厨师长，厨师，厨师助理，厨房清洁员

接受指示

酒店经理，企业行政总厨，企业运营经理